Gula kristal gula merah dan produk turunan kelapa lainnya

  • Published on
    30-Jun-2015

  • View
    2.194

  • Download
    5

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Bahan UAS TPKKS1 dengan judul Gula kristal gula merah dan produk turunan kelapa lainnya

Transcript

<ul><li> 1. GULA KELAPA DAN GULA KRISTAL SERTA ANEKA PANGAN BERBAHAN KELAPANama Kelompok: Annur Fajri Fitria Ulfah Hendri Candra Indra Lesmana Jaisman M. Zakki Michael JohnrenciusNiko Saputra Novri Oksianus H Rian Affandi Rizza Novita Sri Wahyuni</li></ul> <p> 2. Tanaman kelapa (Cocos nucifera L) merupakan tanaman tropis. 3. Pemanfaatan Tanaman Kelapa: Daun kelapa: lidinya dimanfaatkan sebagai sapu. Tempurung: charcoal dan karbon aktif. Air kelapa: cuka dan nata de coco. Daging buah: kopra, santan, minyak kelapa dan lain-lain. 4. Gula Kelapadihasilkan dari nira kelapanira berasal dari tandan bunga 5. Jenis gula kelapa berdasarkan bentuknyaGula SemutGula PetakGula Tempurung 6. Pengolahan Gula Kelapa Proses Pengambilan Nira Kelapa Pohon Kelapa Dibersihkan mahkota pohon dari kotoran Dipukul Tangkai bunga secara perlahan Dipotong mayang dengan pisau tajamDisadap nira 7. Proses Pengolahan Nira Menjadi Gula Kelapa Nira yang telah diperoleh Disaring Dimasukkan kedalam panci/ wajan Dimasak dengan panas yang konstan Ditambahkan santan 15 menit sebelum gula masak nira yang telah mengental diaduk cepat dengan arah memutar Dituangkan ke dalam cetakan 8. Mutu gula kelapa dibagi dalam: 1. Mutu Super, adalah gula kelapa yang keras dan berwarna cerah/ coklat ke-kuning-kuningan. 2. Mutu A, adalah gula kelapa yang keras dan berwarna ke-coklat-coklatan; dan 3. Mutu B, adalah gula kelapa yang agak lembek, berwarna coklat ke-hitam-hitaman. 9. Perbedaan mutu dikarenakan kualitas nira yang digunakan dalam pembuatan gula kelapa. 10. SNI Mutu Gula Merah 11. Gula Kristal Gula Kristal/ gula pasir/ gula putih merupakan gula yang berasal dari nira kelapa yang mengalami proses kristalisasi. Umumnya gula kristal mengandung banyak sukrosa. Proses pengolahan gula kristal dari kelapa hampir sama dengan proses pengolahan gula tebu. Letak perbedaannya hanya dari proses pengambilan nira. 12. Proses Pengolahan Gula Kristal dari Kelapa Kelapa Diambil niraDilakukan pemurnian Dengan cara defekasiDengan cara SulfitasiDengan cara carbonasiDipanaskan dengan evaporasi pada suhu 600 C Dikristalisasi Dilakukan pemisahan kristal gula Disentrifugasi Diperoleh Gula pasir Dikeringkan 2.5 3.5 % 13. Standar Nasional Indonesia Gula kristal Putih 14. Produk Turunan Kelapa Dalam Pangan1. Nata de coco Nata de coco merupakan produk hasil proses fermentasi air kelapa dengan bantuan aktivitas Acetobacter xylinum. 15. 2. Kecap Air Kelapa Kecap air kelapa adalah pemanfaatan dari buah kelapa serta pemanfaatan air kelapa untuk menjadi suatu produk yang murah dan pembuatannya mudah yaitu kecap manis dan asin, air kelapa akan memberikan rasa gurih pada kecap yang di hasilkan. Dalam pembuatan kecap kelapa ditambahkan bubuk kedelai atau bubuk tempe untuk meningkatkan kadar protein dalam kecap yang dihasilkan. 16. 3. Minuman Isotonik 17. 4. Coconut Milk 18. 5. Coco Shakes</p>