Pertanggung jawaban praktikum pht

  • Published on
    18-Jul-2015

  • View
    87

  • Download
    1

Embed Size (px)

Transcript

<p>Pertanggung Jawaban Praktikum Pengetahuan Hasil Ternak</p> <p>Pemeriksaan Lemak dan Uji Fermentasi SusuParameterSusu Segar*Susu Rusak*Literatur Susu Segar **Lemak2,92,4Minimal 3Susu tanpa fermipan4,54,5Tetap (AAK, 2010)Susu ditambah fermipan2,92,6Turun (Afrani, 2010)* Data Primer Praktikum Pengetahuan Hasil Ternak, 2013 ** Legowo et al., 2009Uji Kualitas SusuUji Kualitas TelurUji Kualitas Daging PENGAMATAN UJI KUALITAS SUSU</p> <p>Uji Kualitas SusuTujuan: Dapat membedakan susu yang layak konsumsi atau tidak</p> <p>Pengujian:- Pemeriksaan Warna - Uji Reduktase- Pemeriksaan Bau- Pemeriksaan Total Asam- Pemeriksaan Rasa- Pemeriksaan pH- Pemeriksaan Konsistensi- Pemeriksaan Berat Jenis- Pemeriksaan Masak- Pemeriksaan Lemak- Pemeriksaan Alkohol- Uji Fermentasi Susu</p> <p>Pemeriksaan Warna, Bau, Rasa, Konsistensi dan MasakParameterSusu Segar*Susu Rusak*Literatur (Susu Segar)**WarnaPutih KekuninganPutih KecoklatanPutih kekuningan (refleksi sinar matahari butiran lemak, protein dan garam-garam)BauKhas SusuMasamBau khas (asam-asam lemak)RasaManis, Gurih, EnakAsam, PahitManis (laktosa)KonsistensiTidak ada endapanAda endapanTidak ada endapan di dalam dinding tabungMasakTidak pecah, tidak mengendapPecah, mengendapTidak pecah, tidak menggumpal* Data Primer Praktikum Pengetahuan Hasil Ternak, 2013 ** Legowo et al., 2009</p> <p>Pemeriksaan Alkohol, Uji Reduktase, Total Asam, pH dan Berat JenisParameterSusu Segar*Susu Rusak*Literatur (Susu Segar)**AlkoholTidak menggumpalMenggumpalTidak ada endapan (gumpalan)Uji ReduktaseTidak berubah warnaBerubah WarnaTidak berubah warna (tetap biru)Total Asam0,36%0,78%4,5-4,7(SNI-01-3141-1992)pH75pH 6,3-6,8Berat Jenis1,0285&lt; 1,020011,0260-1,0280* Data Primer Praktikum Pengetahuan Hasil Ternak, 2013 ** Legowo et al., 2009PENGAMATAN UJI KUALITAS DAGING</p> <p>Uji Kualitas DagingTujuanAgar praktikan dapat mengetahui dan mendeteksi tingkat kebusukan awal daging secara laboratoris.Pembusukan daging menghasilkan NH3 yang dibuktikan dengan reaksi eber. Gas H2S yang terbebaskan dari daging dapat dibuktikan dengan Pb asetat dengan membentuk Pb sulfida.</p> <p>Metode Reaksi Eber untuk NH 2</p> <p>Uji H2S pada kebusukan daging</p> <p>EBERGAS NH3</p> <p>Daging busukPb AsetatPb Sulfida (timbul bercak coklatSampelReaksiWaktuDaging segarMuncul sedikit asap58 detikDaging busukMuncul asap dan embun25 detikPengujian daging dengan reaksi EBERDaging busuk lebih cepat bereaksi deangan reagen EBER karena daging usuk lebih banyak melepas gas amonia. Dibuktikan dengan munculnya asap dan embun.Uji gas H2S pada kebusukan DagingMateriWaktuReaksiDaging Segar30 menitTidak muncul bercak coklatDaging Simpan30 menitmuncul bercak coklatDaging busuk bereaksi terhadap pengujian H2S ditandai dengan adanya bercak coklat pada kertas saringSEGAR/SIMPANUji Kualitas Telur (Ayam Ras, Buras dan Itik)PENGAMATAN KUALITAS EKSTERIOR TELURPENGAMATAN KUALITAS INTERIOR TELURPENGAMATAN CANDLING TELUR</p> <p>Pengamatan Telur (Ayam Ras, Buras, dan Itik)Pengamatan pada telur dibagi menjadi 3, yaitu:1.Ekterior Telur Pengamatan yang dilakukan berdasarkan penampilan luar telur.Meliputi: bentuk telur, tekstur telur, berat telur, kebersihan cangkang, warna telur dan keutuhan telur.2.Candling Telur Pengamatan/peneropongan telur di atas cahaya. Meliputi: Letak dan besar kantong udara telur, posisi dan pergerakkan bayangan kuning telur dan keretakkan cangkang.3.Interior Telur Pengamatan bagian dalam telur.Meliputi: Indeks putih telur, indeks kuning telur, indeks haugh dan pH putih dan kuning telur.PENGAMATAN UJI KUALITAS TELUR AYAM RAS</p> <p>KUALITAS EKSTERIOR TELUR AYAM RASParameterSampelSegarSimpanBentukConicalOvalTeksturKasarHalusBerat (gram)64,8256,806Kebersihan cangkangBersihKotorWarnaCokelat tuaKecokelatanKebutuhanUtuhUtuhKualitas telur Ayam Ras:</p> <p>SegarSimpanlebih baikKOMPOSISI FISIK DAN KUALITAS TELUR DIPENGARUHI OLEH BEBERAPA FAKTOR:BANGSA AYAMUMURMUSIMPENYAKITLINGKUNGANPENGAMATAN CANDLING TELUR AYAM RASPARAMETERSAMPELSEGARSIMPANLetak Kantong UdaraTumpul-Besar Kantung UdaraKecil-Posisi Bayangan Kuning--Pergerakan Bayangan Kuning--Keretakan Cangkang--</p> <p>Pengamatan Kualitas Interior Telur RasParameterSampelSegarSimpanTinggi kuning telur14,1215,11Warna Kuning Telur74Ph Kuning Telur 77Tebal cangkang0,450,5Tinggi Putih Telur6,146,32pH Putih Telur79Diamet er Panjang Putih Telur1213,12Diameter PT pendek9,511Diameter KT Panjang4,14,32Diameter KT Pendek3,94Indek KT0,3530,363Indek PT0,570,52Indek Haugh79,68577,32PENGAMATAN UJI KUALITAS TELUR AYAM BURAS</p> <p>Pengamatan Eksterior Kualitas Telur Ayam BurasParameter Segar Simpan Literature Bentuk CONICALCONICALOVALTekstur HALUSHALUSMULUSBerat (g)49,01439,18435-50Kebersihan CangkangBERSIHBERSIHBERSIHWarna PUTIH GELAPPUTIH GELAPPUTIHKeutuhan UTUHUTUHUTUHLetak kantong udara -TUMPULTUMPULBesar kantong udara-KECILPosisi bayangan kuningTENGAHTENGAHTENGAHPergerakan bayangan kuning---Keretakan cangkang --Pengamatan Interior Kualitas Telur Ayam BurasParameter Segar Simpan Tinggi kuning telur14,8816,06Warna kuning telur913PH kuning telur77Tebal cangkang telur0,410,3Tinggi putih telur4,725,23PH putih telur109Diameter putih telur panjang11,386,92Diameter putih telur pendek7,526,12Diameter kuning telur panjang4,474,21Diameter kuning telur pendek4,143,95Indek kuning telur0,3450,394Indek putih telur0,1430,200Indeks haugh70,87879,204Telur Ayam Buras Kuning telur buras segar memiliki pH 7 dan buras simpan pH nya 7. Putih telur buras segar memiliki pH 9 dan buras simpan pH nya 9.Besarnya pH tergangantung pada lama penyimpanan. pH putih telur yang masih segar kira-kira 7,6-7,9.Indeks putih telur buras segar yaitu 0,143 dan buras simpan yaitu 0,200. Indeks kuning telur buras segar yaitu 0,345 dan buras simpan yaitu 0,394. Indeks putih telur dibawah nilai normal terjadi karena telur sudah mengalami penyimpanan. Indeks putih telur normal yang baru dikeluarkan oleh ayam berkisar 0,050,174. Indeks kuning telur segar berkisar 0,33-0,50.Indeks Haugh telur buras segar yaitu 70,878 dan telur buras simpan yaitu 79,204.Nilai indeks Haugh telur yang baru adalah sebesar 99,00 sedangkan telur lama sekitar 61,02-64,59.</p> <p>PENGAMATAN UJI KUALITAS TELUR ITIK</p> <p>Pengamatan Eksterior Kualitas Telur ItikParameter Segar Simpan Literature Bentuk OvalOvalOval Tekstur Halus Kotor Halus Berat (g)56,80665,7060-70Kebersihan CangkangKotor Kotor Bersih Warna Hijau mudaHijau muda Hijau Keutuhan Utuh Utuh Utuh Letak kantong udara Lancip Lancip Tumpul Besar kantong udaraKecil Kecil Kecil Posisi bayangan kuningDi tengah Di tengah Di tengahPergerakan bayangan kuning---Keretakan cangkang ---Pengamatan Interior Kualitas Telur ItikParameter Segar Simpan Tinggi kuning telur18,2315,66Warna kuning telur133PH kuning telur77Tebal cangkang telur0,390,36Tinggi putih telur8,237,29PH putih telur99Diameter putih telur panjang9,412,6Diameter putih telur pendek68,6Diameter kuning telur panjang4,85,0Diameter kuning telur pendek4,424,48Indek kuning telur0,3950,330Indek putih telur0,1330,040Indeks haugh91,49683,64Telur ItikPH kuning adalah 7 dengan kata lain adalah netral, yang artinya aman untuk dikonsumsi. Lama penyimpanan mempengaruhi penurunan pH karena perpindahan air dari putih telur.PH putih telur 7-9 bersifat basa karena semakin rendah ph, maka putih telur semakin encer, meningkatkan kadar air. Semakin lama penyimpanan maka semakin encer, tidak layak dikonsumsi.Indek kuning telur seluruhnya baik karena diantara 0,40-0,50 sehingga layak untuk dikonsumsi.Indek putih telur semakin lama penyimpanan indek putih telur semakin rendah, sehingga semakin encer, tidak layak untuk dikonsumsi.Indeks haugh telur segar lebih besar dari telur simpan.</p> <p>UMUR BERTAMBAHKUALITASNYA MENURUN</p> <p>SEKIAN DAN TERIMAKASIH </p>