Presentacion de elementos de cerveceria.

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    15-Jun-2015

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nos define cada uno de los elementos que intervienen en el proceso de la elaboracin de la cerveza.

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<ul><li> 1. LA MALTA: Se obtiene del proceso de malteo de granos de cebada cervecera (de alto rendimiento en extracto). El malteo comprende el desarrollo controlado de la germinacin del grano y con un procedimiento final de secado / tostado. Una vez transformada, la malta ceder el almidn, las enzimas y las protenas, necesarias para la elaboracin del mosto. No todos los cereales pueden maltearse. Por eso, al hablar de una cerveza de malta se entiende que es de mayor calidad, ya que sus ingredientes son los mejores y s pueden maltearse: cebada, trigo, centeno o avena.</li></ul> <p> 2. EL AGUA: La gran importancia de este elemento est dado porque colabora en el proceso y en el sabor final del producto. El agua, al igual que todos los dems componentes, es constantemente analizada y tratada con sulfatos, nitratos, cloruros, sodio, calcio, etc. Para mantener los estndares de calidad exigidos, en las plantas se cuenta con equipamientos de ultima generacin, que permiten desalinizar y depurar el lquido a utilizar.En la actualidad, la mayora de los productores tratan el agua para quitar o aadir las sales y minerales que necesitan para producir una cerveza con el carcter que buscan. 3. EL LUPULO: Es una planta trepadora silvestre que, a travs de un cuidadoso cultivo a lo largo de los siglos, ha desarrollado unas caractersticas que dan a la cerveza su aroma y amargor tan caracterstico. Adems, por sus propiedades antispticas sirve para protegerla y conservarla, impidiendo el desarrollo de microorganismos nocivos. Para la elaboracin de la cerveza se utilizan los conos o flores femeninas del lpulo.Las mejores y ms conocidas variedades son la Saaz, originaria de Bohemia en la Repblica Checa, Goldings y Fuggles de Gran Bretaa y Hallertau y Tettnang de Alemania. 4. LA LEVADURA: Son hongos unicelulares que se reproducen por gemacin. Una clula de levadura de cerveza, cuando se halla plenamente desarrollada, entre 8 a 14m de dimetro y una masa de materia seca de 40pg. Donde la mayor parte de las sustancias presentes en el mosto (Azucares) se difunden a travs de la pared hacia el interior de la clula. En el interior de la clula los azucares son transformados en alcohol y gas carbnico. A esta transformacin se la conoce con el nombre de FERMENTACIN. A su vez en el interior de la clula se generan otros subproductos que son claves en el desarrollo del perfil organolptico (sabor y aroma) de la cerveza. 5. LOS ADJUNTOS: Debido a la alta fuerza diasttica (Fermento) de la malta es necesario agregar cereales no malteados a la cerveza para que su estabilidad sea buena. El uso de adjuntos produce cervezas de un color ms claro con un sabor ms agradable con mayor luminosidad y mejores cualidades de aceptacin de enfriamiento. ARROZ: Por tratarse de un cereal con alto contenido de carbohidratos es una materia prima de mucha importancia en la elaboracin de la cerveza donde interviene con respecto a la malta (70:30) no participa en la germinacin se considera entonces como un material adjunto desde el punto de vista cervecero. Tambin podra utilizarse como adjunto el MAZ pero se prefiere el ARROZ por tener este un menor contenido graso adems de su mayor disponibilidad desde el punto de vista comercial. 6. Consta de bsicamente de cinco fases: Maceracin, Filtrado, Coccin, Fermentacin y Envasado. Las cuales dependen exclusivamente del tipo de cerveza que se piensa elaborar, debido a que segn la clase de cerveza varia la cantidad y tipo de Materia Prima. Esta es una de las causas principales por las cuales existen tantas variedades de cerveza. Tipo y naturaleza de Agua cervecera. Tipo y naturaleza de levadura cervecera. Tiempos y Temperaturas en Cocimiento. Tiempos y Temperaturas en Fermentacin. 7. I FASE: MACERACIN DE LA MALTA Los granos de la cerveza se introducen en unos tanques con agua fra y se dejan a remojo donde se oxigenan continuamente con aire saturado de agua para mantener la humedad durante unos dos o tres das. Posteriormente se llevan a unas cajas en donde por efecto de la humedad y del calor, a los granos de la cebada le empezarn a salir una especie de pequeas races. Este proceso, conocido como germinacin, dura aproximadamente una semana. Para detener la germinacin se lleva la malta a unos tostaderos en los que se har pasar aire seco y caliente y obtener as la malta, que ser de un tipo u otro, dependiendo de la temperatura a la que se seque. Si se seca a una baja temperatura, se obtiene una malta plida, que se utiliza en la elaboracin de las cervezas plidas y doradas. Cuanto mayor sea la temperatura, ms oscura ser la malta obtenida y por tanto la cerveza que se obtenga de ella. El carcter de la malta obtenida influye en el sabor y en el aroma. 8. II FASE: FILTRADO DEL MOSTO Este proceso de filtracin se realiza para separar el lquido (mosto) de las cscaras de los cereales, mediante unas ranuras en el fondo del recipiente, en el que las mismas cscaras depositadas en el fondo del recipiente, sirven para una mejor filtracin, as como de las protenas que han sido aadidas durante el proceso de hervido. Es necesario separar las partculas que se coagularon durante la ebullicin. Este proceso, llamado clarificacin, se realiza normalmente por medio de movimiento centrpeto del mosto dentro de los tanques, como si fuera un remolino o torbellino que arrastra las partculas slidas hacia el centro y hacia el fondo. 9. III FASE: COCCIN DEL MOSTOUna vez limpio, el mosto se lleva a una caldera, donde se hierve junto con el lpulo, que le dar el amargor y aroma tpico de la cerveza. Es sta la caldera tradicional de cobre que puede verse todava en muchas instalaciones de cerveza. Dependiendo de la cantidad y de la variedad de lpulo que se utilice, la cerveza tendr un mayor o menor amargor y aroma. Normalmente no se echa todo el lpulo al principio, sino que se aaden distintas variedades de lpulo en diferentes momentos de la ebullicin. Este proceso normalmente dura entre una hora y hora y media. 10. IV FASE: FERMENTACIN DEL MOSTO Este proceso se inicia aadiendo la levadura, la cual con frecuencia se realiza mediante el vertido de cubos. La levadura flota sobre el mosto, si es de fermentacin superior, y al fermentar transforma los azcares en alcohol y dixido de carbono. La temperatura, durante este proceso, oscila entre los 15 y 25 grados, y el tiempo necesario para la fermentacin es de tres a siete das. La fermentacin inferior se diferencia de la superior porque se requiere menor temperatura, entre 5 y 10 grados, para activar la levadura. El proceso es ms lento (unas dos semanas) pero aparentemente ms completo. 11. V FASE: ENVASADODe los Tanques de Contrapresin la cerveza es enviada al Saln de Embotellado el cual generalmente esta equipado para envasar diferentes tipos y capacidades de botellas : retornable, no retornable, de un sexto de litro, un tercio de litro, etc. Tambin est dotado el Saln de Envase con varias Lneas de produccin adecuadas para empacar en latas de diferentes tamaos. Entonces, simultneamente, podramos nosotros estar envasando botellas de 300 cc por una Lnea o Tren de Envase y latas de aluminio por otro Tren. 12. Estos diseos son mecnicos, elctricos y de control estn automatizados a lo largo de todo el proceso puesto que aumentan la eficiencia de las operaciones y disminuyen los posibles riesgos de daos ocasionados por la manipulacin adems son necesarias para que funcione toda la planta, esta agrupada con las siguientes mquinas: 13. silosOlla de maceracin mezcladoresmolinos 14. Paila de lavado nepeOlla de filtradoEnfriamiento 15. Tanque de fermentacinTanque de coccinTanque de fermentacin Casero. 16. Intercambiador de pasteurizacinllenadorasBomba dosificadora 17. Gracias por la Atencin prestada</p>