Receitas chef vegano

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    15-Jun-2015

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  • 1. Quitutesdo Rafa Edio de AniversrioVegan Chef ED. NATUREBA

2. Quitutes do Rafa VeganChef Edio de Aniversrio Cozinhando em harmonia com a Natureza! 3. DEDICATRIA:Este livro no apenas dedicado , mas foi feito exclusivamentepara voc, Rafa! Esperamos que seja bem usufruido e que esteja bem elaboradossuas necessidades egostos. Delicie-seemtodosossentidos! Feliz Aniversrio! Amamos voc, Ana e C. Fev. 2007 4. ndice:Matinais:Iogurte de Soja13 Leite de Amndoa 15 Leite de Arroz 15 Leite de Aveia 16 Mix Musli16 Musli Matinal17Pes, Esfihas e Outros:Broa de Fub 18 Esfihas de Resduo (okara) e PVT 19 Estufadinho de Palmito 21 Pes de Ma 22 Pes de Minuto 23 Pezinhos de Mandioquinha24 Pezinhos Fofinhos 24 Po de Azeitonas 25 Po Doce de Coco 26 Po Fcil27 Po Integral 28 Po de Soja29 Pozinho de Liquidificador 30 5. Pretzel (Acar e Canela) 31 Rabanada Vegan32Tortas Salgadas e Pizzas:Bolo salgado de Tomate e Cebola 33 Pizza para Dois 34 Pizza Vegetariana 34 Torta de Abobrinha35 Torta de PVT36 Torta de Tomate e Berinjela 37 Torta Rpida38Saladas, Antepastos e Molhos:Aperitivo de Tomate 39 Batatas para Aperitivo40 Berinjela para Aperitivo40 Homus 41 Maionese de Soja42 Maionese Jasmine43 Molho para Salada da Helena 43 Pasta Bsica para Pats 44 Pasta de Gro de Bico 44 Pasta de Tofu 45 Pat de Azeitona45 Salada de Agrio Colorida 46 6. Salada de Berinjela47 Salada de Gro-de-bico 47 Salada de Macarrozinho48 Salada de Soja 49 Tabule 49 Tomate Seco51 Vegegrete52Pratos Quentes, Sopas e Acompanhamentos:Abobrinha Crocante 53 Acaraj54 Acebolado Protico 54 Almndega de Legumes 55 Anis de Cebola56 Batata Assada com Cogumelo 56 Batata Especial ao Forno 57 Batata Saut 58 Berinjela Maravilhosa59 Berinjela Rpida de Panela 60 Bob de Soja 60 Bob de Vegetais 61 Bob Vegetariano 62 Bolinho rabe63 Brcolis com Cogumelo64 Caldo de Legumes 64 Catupiry de Soja 65 7. Charuto Vegetariano de Repolho 66 Cogumelos no Azeite67 Croquete de Batata 68 Cuscuz de Legumes69 Escondidinho de Soja 70 Espaguete com Champignon 71 Espetinhos de Frigideira 72 Espeto Vegetariano 73 Farofa Crocante do tio Vav74 Feijoada Vegetariana 75 Furikake de PVT76 Lasanha76 Legumes ao Curry 78 Medalho de Tofu 80 Moqueca de Palmito 81 Nuggets de Resduo de Soja 82 Paella Vegan 83 Pastel Assado84 Pav Salgado 84 Pur de Batatas85 Pur de Gro-de-bico 86 Queijo "Prato" 87 Quibe Assado 88 Quibe de Tofu89 Risoto de Legumes90 Risoto Picante de Tomate 91 Rissole93 8. Salgadinho Gostoso94 Salsicha Rpida 94 Sopa Cremosa95 Sopa de Cenoura e Tofu96 Sopa de Espinafre 97 Sopa de Legumes Deliciosa 98 Sopa de Lentilha Especial 99 Sopa de Miss 99 Strogonoff Vegan 100 Sufl de Espinafre 102 Sufl de Legumes 103 Tempero Completo 104 Tempur105 Tofu 105 Vagem com Cenoura107 Vagem com Tomate 107 Vatap 108Doces, Bolos e Sobremesas:Amendocream110 Arroz-doce 111 Barra com Bolacha Integral 111 Beijinho 112 Biscoito de Cacau115 Biscoitinho Puxa-puxa113 Biscoitos Casadinhos 114 9. Bolo de Cacau 115 Bolo de Castanhas 116 Bolo de Cenoura 116 Bolo de Laranja 117 Bolo Expresso de Fub 118 Bolo Integral de Chocolate118 Bolo Tentao de Chocolate119 Bombom de Leite de Soja em P 120 Brigadeiro121 Cajuzinho Especial122 Calda de Chocolate122 Chocotone Trufado Vegan 123 Colomba pascal124 Cookies 126 Creme de Leite de Soja127 Curau 128 Danete129 Doces de Frutas Sem Acar130 Doce de leite de soja 131 Farofa Doce Crocante131 Glac de Leite Condensado de Soja 132 Leite Condensado de Soja132 Ovo de Pscoa tipo Bis133 Pav de Chocolate 134 Po-de-l de Chocolate134 Pudim de Leite Condensado 135 Recheio de Chocolate13610 10. Recheio de Coco 137 Torta de Ma 138 Nada beneficiar mais a sade da humanidade eaumentar as chances de sobrevivncia da vida na Terra quanto a evoluo para uma dieta vegetari- ana. A ordem de vida vegetariana, por seus efeitosfsicos, influenciar o temperamento dos homens de tal maneira que melhorar em muito o destino dahumanidade. Albert Einstein 11 11. :: Vegetarianismo pela Paz :: :: Matinais :: :: Iogurte de Soja ::Ingredientes (para fazer 1 litro): 1 litro de leite de soja fresco 1 colher de sopa de extrato de malte lquido (arroz ou cevada) 12 xcara de iogurte comercial ou cultura para iogurte 1 a 2 colheres de sopa de suco de limo (ou outro suco ctrico) Potes com tampa e esterilizados Iogurteira (incubadora para iogurte) ou outro ambiente aquecido (exemplo: uma estufa ou um forno aquecido por uma lmpada)Inicie com o leite de soja a uma temperatura ao redor de 45C. Em uma caneca separada, misture 2 colheres de sopa de suco de limo (ou outra fruta ctrica) com 1 colher de sopa de extrato de malte e leve essa mistura ao fogo at o ponto de fervura. Retire rapidamente do fogo e resfrie-a mergulhando a caneca em um banho de gua fria. Adicione essa mistura j resfriada ao leite de soja e misture bem. Acrescente 12 xcara de iogurte comercial a esse leite de soja j preparado, misture bem, divida em potes esterilizados e deixe incubar em um ambiente com temperatura na faixa de 40 a 45C por 8 horas. Observe que o iogurte de leite de soja normalmente toma menos tempo de incubao do que o iogurte feito com leite de origem animal. 13 12. :: Quitutes do Rafa :: Variaes: * Fazendo um iogurte um pouco mais firme: Um iogurte mais firme pode ser obtido com a adio de alguns outros ingredientes. Por exemplo, logo aps preparar o leite de soja e com ele ainda bem quente, dissolva um pouco (1 colher de ch) de agar-agar em p no leite de soja e misture bem. Pode- se tambm adicionar um pouco (1 colher de sopa) de amido de milho ao leite de soja, de modo a "engrossar" o leite e melhorar a firmeza do iogurte. Um pouco de experimentao pode ser necessria para encontrar a quantidade de agar-agar/amido que ir proporcionar a firmeza desejada.* Fazendo iogurte com frutas: Frutas frescas ou secas podem ser includas no iogurte de soja. As frutas devem ser previamente esterilizadas atravs de um rpi- do cozimento por uns 3 a 5 minutos. Essa operao pode ser efetuada juntamente com o preparo do malte e do suco ctrico. Deixe esfriar at 45C e depois siga normalmente a receita do iogurte.* Fazendo um iogurte mais simples: Apenas acrescente o iogurte comercial ao leite de soja morno ( 45C), misture muito bem e deixe incubar por 14 a 18 horas em um ambiente aquecido (estufa a 45C).Fonte: Internet14 13. :: Vegetarianismo pela Paz :: :: Leite de Amndoa ::16 amndoas sem casca 600 ml de gua filtrada Acar a gostoDeixe as amndoas de molho de um dia para o outro em 600 ml de gua. Coloque-as no liquidificador junto com a gua e bata por 5 minutos. Coe, usando uma peneira fina e guarde na geladeira. Adoce quando for utilizar.Fonte: "Lar Vegetariano" :: Leite de Arroz ::2 xcaras de arroz cru, lavado e escolhido 800 ml de gua filtradaDeixe o arroz de molho por 6 horas em 600 ml de gua. Coloque o arroz com a gua do molho no liquidificador e bata por 4 minutos. Leve ao fogo junto com o restante da gua e deixe levantar fervura. Coe a mistura usando uma peneira fina e deixe esfriar. Guarde na geladeira. Este leite ideal para bolos, tortas, etc.Fonte: "Lar Vegetariano" 15 14. :: Quitutes do Rafa :::: Leite de Aveia ::2 xcaras de aveia 1 litro de gua filtradaDeixe a aveia de molho em meio litro de gua por 1 hora. Bata no liquidificador a aveia com a gua do molho e acrescente o restante da gua. Coe e leve geladeira. Se quiser, adoce a gosto ou acrescente chocolate, baunilha, canela, etc.Fonte: "Lar Vegetariano":: Mix Musli ::50 g de ma seca picada 50 g de amendoim 50 g de sementes de girassol 50 g de farelo de trigo 50 g de grmen de trigo 50 g de passas brancas sem carooBata no liquidificador o amendoim e as sementes de girassol e misture-os com os demais ingredientes. Sirva com leite ou com rodelas de banana, morangos frescos ou outra fruta de sua preferncia.Fonte: "Lar Vegetariano" 16 15. :: Vegetarianismo pela Paz :: :: Musli Matinal ::150 g de aveia em flocos 150 g de cevada 150 g de centeio em flocos 150 g de trigo 225 g de grmen de trigo 70 g de sementes de girassol 20 g de nozes 20 g de castanhas de caju 20 g de avels 20 g de amndoas 20 g de castanhas-do-par 50 g de sementes de gergelim 250 g de frutas secas a gosto (damascos, passas, tmaras, cidra, coco, abacaxi...)Misture todos os ingredientes e conserve-os em uma vasilha fechada. Sirva na refeio da manh, com leite, frutas ou min- gaus.Fonte: "Lar Vegetariano" 17 16. :: Quitutes do Rafa :::: Pes, Esfihas e Outros :: :: Broa de Fub ::Creme de Fub: 5 xcaras de gua 1 xcara de fub mimosoMassa: 3 xcaras de farinha de trigo 2 xcaras de creme de fub (ainda morno) 1 colher de sopa de fermento biolgico 1 colher de sopa de semente de erva-doce 1 colher de sobremesa de sal 12 xcara de acar 12 xcara de leo 12 xcara de gua mornaDiluir o fub e lev-lo ao fogo em uma panela mexendo sempre, at torna-se um creme. Esperar ficar morno. Dissolver o fermento na gua morna e mistur-lo com a farinha, o creme de fub, o leo, o sal, o acar e a erva-doce. Amassar essa mistura com as mos, em superfcie polvilhada com farinha, at tornar-se bem lisa, macia e elstica. Usar mais farinha de trigo se for necessrio. uma massa muito flexvel. Deix-la18 17. :: Vegetarianismo pela Paz ::crescer por 3 horas, bem coberta e protegida do frio e das cor- rentes de ar. Aps o crescimento, formar as broas, todas iguais, com as mos ligeiramente polvilhadas com fub e coloc-las numa assadeira untada. Deix-la descansar por 30 minutos dentro do forno apagado e ento ass-las por 50 minutos em forno mdio. Servi-las quente.Fonte: Sefira:: Esfihas de Resduo (okara) e PVT ::Massa: 2 xcaras (ch) de resduo de soja 3 colheres (sopa) de fermento para po 6 xcaras (ch) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de acar 2 colheres (ch) de sal 12 copo de leo (150 ml) 12 copo de gua mornaRecheio: 1 xcara (ch) de PVT 2 xcaras (ch) de gua fervente 3 tomates sem sementes 2 colheres (sopa) de leo de soja 1 cebola picada 2 dentes de alho19 18. :: Quitutes do Rafa ::1 colher (sopa) de extrato de tomate Cheiro verdeMassa: Di