De Nieuwe Nederlandse Keuken

  • Published on
    07-Jul-2015

  • View
    121

  • Download
    2

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Medische voeding noodzakelijk onderdeel in zorg De noodzaak voor ziekte gerelateerde oplossingen Malnutrition, zowel onder- als overvoeding, is een serieus probleem. Niet alleen bij ouderen, maar ook bij volwassenen en kinderen. Bij opname in een ziekenhuis heeft n op de drie volwassenen en n op de zes kinderen hiermee te maken. Bij opname in een zorginstelling heeft n op de drie ouderen hiermee te maken. Vaak ligt hier een aandoening aan ten grondslag. Malnutrition wordt vaak niet tijdig herkend en behandeld. De gevolgen hiervan kunnen ernstig zijn: daling van weerstand, verminderde wondgenezing, depressie, minder energie, vermoeidheid, snellere terugkeer in het ziekenhuis. Kijkend naar de kosten van malnutrition in Europa, dan komen die uit op zon 170 miljard Euro per jaar. Ardy van Helvoort, Directeur Research Nutrition & Metabolism in Elderly & Disease bij Nutricia Research gaf tijdens de netwerkbijeenkomst aan dat zij met hun producten inspelen op de nutritionele behoeften van de verschillende doelgroepen. Als voorbeeld gaf hij aan dat patinten voor een operatie eigenlijk 24 uur moeten vasten. Nutricia heeft voeding ontwikkeld wat twee uur voor de operatie nog gegeten kan worden en wat dan voor de operatie uit de maag is. Een ander voorbeeld is de behandeling van doorligwonden. Hiervoor zijn speciale bedden en pleisters. Als hier ook speciale voeding aan wordt toegevoegd, kunnen wonden sneller herstellen. Het ideale toekomstbeeld is dat men vr het stellen van een diagnose al meer doet aan voeding.

Transcript

  • 1. ALBERT KOOY SVH Meesterkok'DENIEUWE NEDERLANDSE KEUKEN' een gezonde, duurzame keuken voor de toekomst

2. ALBERT KOOY ERIK WILLEMSWie kookt er nou eigenlijk'DENIEUWE NEDERLANDSE KEUKEN' een gezonde, duurzame keuken voor de toekomst 3. ingredinten voor beter, verser, gezonder en eerlijker eten 4. 'Ons eetpatroon is in de laatste 50 jaar meer veranderd dan in de 10.000 jaar daarvoor' 5. De 5 ingredinten van goed eten:1. Cultuur2. Gezond3. Natuur4. Kwaliteit5. WinstDeNieuweNederlandseKeuken in.. 6. sustainability in the kitchen 7. 1. Cultuur 'De Nederlandse eetcultuur' gerechten uit je eigen land herinneringen van vroeger het bewaren van tradities nieuw: ingredienten, technieken respecteer de seizoenen ! 8. FoodmilesExtra verbruik van fossiele brandstoffen door transport 9. 2. GezondVers !Gezond eten voor de mens, 80% - 20%Maar ook voor de aarde! 10. Eerlijk, echt, eenvoudig eten,(zonder gif)3. Natuurlijk 11. 4. kwaliteit Respect voor de ingredinten die je eet. Respect voor de mensen die het op de goede manier produceren 12. 5. winst80% 20%De beste groenten zijn altijd goedkoper dan het meest goedkope vlees van de kiloknaller! 13. Dus:+ 80 % groenten + 20% dieren + 100% smaken + nieuwe ingredinten + nieuwe technieken -------------------------------- de NieuweNederlandseKeuken gebaseerd op de 5 principes van goed eten. 14. Nieuwe organisatie structuur:Business Unit VoedingBU is geen onderdeel van facilitair, maar zelfstandigLegt direct verantwoording af aan bestuurder.Financieel verantwoordelijk.Verantwoordelijk voor detotale keten. 15. Visie klaar..Structuur klaarMaar.. dit was de realiteit 16. Wie kookt er nou eigenlijk?Waar kopen we nou eigenlijk? 17. sustainability in the kitchenBIOLOGISCHE GROENTEN UIT SEXBIEREM (Friesland) 18. Het beginJA! HET KAN 19. sustainability in the kitchenVERS! 20. WEER ECHT KOKEN!Harder werkenVakkenisAndere werktijdenOnzekerheidOverwerkenNieuwe leidingcontrole 21. TROTS 22. Spek lapjesWeer bakken en braden.speklapjes 23. sustainability in the kitchenMaillard effect?. 24. De koksWIE KOOKT ER NOU EIGENLIJK 25. Maillard effect?.DE BELANGRIJKSTE VRAAG:WAT VINDEN ONZE BEWONERS VAN HET ETEN 26. sustainability in the kitchenTEST PANELS 27. Eten moet een feestje zijn!Eten moet een feestje zijn !