Etiquetado CAE 2014

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    03-Jul-2015

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Requerimientos legales en el etiquetado de los alimentos espaoles BOE

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<ul><li> 1. Etiquetado de losalimentosM del Carmen Berrocal Sertuchamcarmen.berrocal@uah.esDpto. de Ciencias Biomdicas. Seccin Nutricin y Bromatologa.Universidad de Alcal.Master en Ciencia y Tecnologa Cervecera. Curso 2013/2014 08/09/2014 1</li></ul> <p> 2. Etiquetado de los alimentosEs el medio de comunicacin entre los productores y losconsumidores finales.Permite realizar elecciones informadas sobre losalimentos que se compran y se consumen.No pueden inducir a error al consumidorMaster en Ciencia y Tecnologa Cervecera. Curso 2013/2014 08/09/2014 2 3. Etiquetado de los alimentos Etiquetado general de los productos alimenticios. Etiquetado de propiedades nutritivas. Declaraciones Nutricionales y SaludablesMaster en Ciencia y Tecnologa Cervecera. Curso 2013/2014 08/09/2014 3 4. Norma general de etiquetadoRD 1334/1999. Norma general de etiquetado,presentacin y publicidad de los productosalimenticios. Modificado 1248/2008Etiquetado: Todas las menciones, indicaciones, marcasde fbrica o comerciales, dibujos o signosrelacionados con un producto alimenticio que figureen cualquier envase, documento, rtulo, etiqueta,faja o collarn que acompaen o se refieran a unproducto alimenticio.Master en Ciencia y Tecnologa Cervecera. Curso 2013/2014 08/09/2014 4 5. Informacin obligatoria1. Denominacin de venta2. Lista de ingredientes3. Indicacin cuantitativa4. Alrgenos5. Grado alcohlico6. Cantidad neta7. Marcado de fechas8. Condiciones especiales deconservacin9. Modo de empleo10. Indicacin de la empresa11. Lote12. Lugar de origenMaster en Ciencia y Tecnologa Cervecera. Curso 2013/2014 08/09/2014 5 6. 1. Denominacin de venta Denominacin prevista para este producto en las disposicionesde la UE, de los estados miembros de comercializacin(Espaa). Podr ser tambin la del pas de procedencia,siempre que no induzca a error. Deber indicar el estado fsico del producto o tratamiento alque ha sido sometido (en polvo, liofilizado, congelado,ahumado). No puede sustituirse por una marca comercial o de fbrica ouna denominacin de fantasa. Si ha sido ionizado: irradiado o tratado con radiacionesionizantes. Si procede de la descongelacin :descongeladoMaster en Ciencia y Tecnologa Cervecera. Curso 2013/2014 08/09/2014 6 7. 2. Lista de ingredientes Ingredientes: enumerados en orden decreciente en peso ydesignados por su nombre especfico. Excepciones Categoras de ingredientes, Anexo I y Anexo II Aromas, Anexo III En determinados casos no se necesita listalas bebidasalcohlicas con un grado alcohlico adquirido superior al 1,2por 100 No deben aparecer los aditivos utilizados como auxiliarestecnolgicos y aquellos contenidos en un ingrediente, peroque no cumplen una funcin tecnolgica en el productoacabado.Master en Ciencia y Tecnologa Cervecera. Curso 2013/2014 08/09/2014 7 8. 3. Indicacin cuantitativa de ciertosingredientes La declaracin cuantitativa de ingredientes se aplica cuando,los ingredientes figuran en la denominacin de venta, sedestacan en el etiquetado o resultan esenciales paracaracterizar un alimento determinado; estn previstasalgunas excepciones.Master en Ciencia y Tecnologa Cervecera. Curso 2013/2014 08/09/2014 8 9. 4. AlrgenosSe publica la lista de alrgenos que deben figurarobligatoriamente en el etiquetado de los productos,incluidas las bebidas alcohlicas.Cereales que contengan gluten (centeno, trigo,cebada(hordena), avena, espelta, kamut o susvariedades hbridas) y productos derivadosCrustceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche,frutos secos de cscara, apio, mostaza, granos dessamo, sulfitos, altramuces y moluscos.Master en Ciencia y Tecnologa Cervecera. Curso 2013/2014 08/09/2014 9 10. 5. Grado alcohlico Las bebidas con grado alcohlico superior envolumen al 1,2 por 100, debern incluir la indicacindel grado alcohlico adquirido. La cifra incluir un decimal e ir seguida del smbolo% vol y le podr preceder la palabra alcohol o dela abreviatura alcMaster en Ciencia y Tecnologa Cervecera. Curso 2013/2014 08/09/2014 10 11. 6. Cantidad neta Se expresa en unidades de volumen para losproductos lquidos y en unidades de masa para losdems. En caso de productos slidos que se presenten en unlquido de cobertura, en el etiquetado se indicartambin la masa neta escurrida de dicho productoalimenticio.Master en Ciencia y Tecnologa Cervecera. Curso 2013/2014 08/09/2014 11 12. 7. Marcado de fechas Fecha de caducidad. Para productos microbiolgicamente muy perecederos. Fecha decaducidad da-mes. Fecha de consumo preferente o fecha de duracin mnima. Aquella para la que elfabricante considera que el producto conserva intactas sus caractersticasmicrobiolgicas y sensoriales.Consumir preferentemente antes del da-mes-ao o da-mes (para duracin inferior a 3meses)Consumir preferentemente antes de finales de mes-ao o ao (para duracin mximainferior o superior a 18 meses respectivamente) No ser obligatoria la fecha de duracin mnimalas bebidas con una graduacin &gt;= a10% en volumen de alcohol. Las bebidas refrescantes sin alcohol en envases de ms de 5lpara colectividades.Master en Ciencia y Tecnologa Cervecera. Curso 2013/2014 08/09/2014 12 13. 8. Condiciones especiales deconservacin o de utilizacin Las condiciones son especficas y particulares para losproductos que las necesiten para mantener todas suscaractersticas y propiedades microbiolgicas ysensorialesMaster en Ciencia y Tecnologa Cervecera. Curso 2013/2014 08/09/2014 13 14. 9. Modo de empleo Se indicarn las pautas a seguir para obtener elproducto final concebido como tal.Cada vez hay ms productos que requieren un modo depreparacin o la mezcla de varios para obtener elproducto tal como debe ser consumido,mayoritariamente en el campo de las comidaspreparadas.Master en Ciencia y Tecnologa Cervecera. Curso 2013/2014 08/09/2014 14 15. 10 Identificacin de la empresa El nombre, la razn social o la denominacin delfabricante o el envasador o de un vendedorestablecido dentro de la Unin Europea y, en todocaso, su domicilio.Sirven para poder identificar al responsable de lapuesta en el mercado del producto en el territorio dela UE.Master en Ciencia y Tecnologa Cervecera. Curso 2013/2014 08/09/2014 15 16. 11. LoteDefinicin: Conjunto de unidades de venta de unproducto alimenticio producido, fabricado oenvasado en circunstancias prcticamenteidnticas.Se indicar la mencin o marca que permitenidentificar el lote al que pertenece el productoalimenticio.Master en Ciencia y Tecnologa Cervecera. Curso 2013/2014 08/09/2014 16 17. 12. Lugar de origen oprocedencia En los productos procedentes de la UE se indicar ellugar de origen, solamente en los casos cuya omisinpueda inducir a error al consumidor. En los productos procedentes de pases que nopertenecen a la UE, deber indicarse el lugar deorigen, salvo tratados o convenios internacionales queafecten a Espaa.Master en Ciencia y Tecnologa Cervecera. Curso 2013/2014 08/09/2014 17 18. Presentacin de la Informacinobligatoria Figurarn en el envase o en una etiqueta unida al mismo. En el mismo campo visual: Denominacin de venta Cantidad neta Marcado de fechas Grado alcohlico, en su caso Las indicaciones obligatorias sern comprensibles einscritas en lugar destacado para que sean fcilmentevisibles, claramente legibles e indelebles. Estasindicaciones no debern ser disimuladas, tapadas oseparadas por formas, indicaciones o imgenes.Master en Ciencia y Tecnologa Cervecera. Curso 2013/2014 08/09/2014 18 19. Presentacin de la Informacinobligatoria La lengua en el etiquetado de los productosalimenticios comercializados en Espaa seexpresarn, al menos, en la lengua espaola oficialdel Estado. No ser de aplicacin para productos tradicionaleselaborados y comercializados en una ComunidadAutnoma con lengua oficial propia. Podr existir cualquier otra informacin adicionalfacultativa, siempre que no entre en contradiccincon esta Norma general de Etiquetado.Master en Ciencia y Tecnologa Cervecera. Curso 2013/2014 08/09/2014 19 20. Etiquetado de propiedadesnutritivasRD 930/1992. Norma de etiquetado sobre propiedadesnutricionales de los productos alimenticios. Reglamento(CE)1924/2006. RD 1669/2009.Toda informacin de la etiqueta relativa1. Al valor energtico2. A los nutrientes: Protenas, H.Carbono, Grasas, Fibraalimentaria, Sodio, Vitaminas y Sales minerales (segnanexo, cantidades significativas, &gt;15% CDR)Master en Ciencia y Tecnologa Cervecera. Curso 2013/2014 08/09/2014 20 21. ObligatoriedadCuando en la etiqueta, presentacin del producto opublicidad se indique que posee propiedadesnutritivas o de carcter saludable.En todos los dems casos ha sido hasta ahoravoluntario. En el 2016 acaba el plazo para etiquetarlas propiedades nutritivas de manera obligada entodos los productos alimenticios.Master en Ciencia y Tecnologa Cervecera. Curso 2013/2014 08/09/2014 21 22. Informacin Grupo 1Valor energtico: Cantidad de :Protenas: Hidratos de Carbono: ....Grasa: Master en Ciencia y Tecnologa Cervecera. Curso 2013/2014 08/09/2014 22 23. Informacin Grupo 2Valor energtico: Cantidad de : Protenas: H de Carbono: ...Azcares: .... Grasas: Acidos grasos saturados. Fibra alimentaria. Sodio.Master en Ciencia y Tecnologa Cervecera. Curso 2013/2014 08/09/2014 23 24. Clculo del valor energtico de laetiquetaEquivalentes energticos:HC (salvo polialcoholes) = 4Kcal/gProtenas = 4Kcal/gGrasa = 9Kcal/gAlcohol= 7Kcal/gAcidos orgnicos = 3Kcal/gFibra alimentaria = 2Kcal/g (RD 1669/2009)Eritritol = 0Kcal/gMaster en Ciencia y Tecnologa Cervecera. Curso 2013/2014 08/09/2014 24 25. Cantidades Diarias Recomendadas(CDR)Recientemente revisadas por la Agencia Europea deSeguridad Alimentaria (EFSA). Directiva 2008/100 CE,modificacin de la Directiva 90/496/CEE.Transpuestas al CAE RD 1669/2009En el etiquetado actual, slo estn reguladas las CDRpara algunas vitaminas y minerales.Master en Ciencia y Tecnologa Cervecera. Curso 2013/2014 08/09/2014 25 26. Cantidades Diarias Recomendadas(CDR)Master en Ciencia y Tecnologa Cervecera. Curso 2013/2014 08/09/2014 26 27. Informacin alimentaria facilitada alconsumidor. Reglamento 1169/2011Principales novedades Informacin nutricional obligatoria para alimentostransformados Exentos temporalmente: las bebidas alcohlicas conms de 1,2% de alcohol (tampoco lista deingredientes) y alimentos no envasados. Fecha de congelacin Definicin de nanomaterial, con indicacinobligatoria en la lista de ingredientesMaster en Ciencia y Tecnologa Cervecera. Curso 2013/2014 08/09/2014 27 28. Informacin nutricional obligatoria Valor energtico, y Grasas, grasas saturadas, hidratos de carbono, azcares,protenas y sal. En el mismo campo visual Puede complementarse voluntariamente con otrosnutrientes Por 100 g o por 100ml, voluntariamente por racin Permite utilizar otras formas de expresin: sistema desemforos.Master en Ciencia y Tecnologa Cervecera. Curso 2013/2014 08/09/2014 28 29. Cantidades Diarias Orientativas(CDO) Para la nueva normativa sobre etiquetado. Por iniciativa del sector productivo privado. Establecidas por normativa para:Alimentos dietticos para grupos especiales de poblacinsegn edad, o estado fisiolgico.Alimentos de usos mdicos especiales u otros finesmdicos.Master en Ciencia y Tecnologa Cervecera. Curso 2013/2014 08/09/2014 29 30. Cantidades Diarias Orientativas (CDO)Muestran el porcentaje de la cantidad diaria orientativa deenerga y de algunos nutrientes (grasas, grasas saturadas,azcares y sal) que contiene una racin o porcin de unalimento.Master en Ciencia y Tecnologa Cervecera. Curso 2013/2014 08/09/2014 30 31. Cantidades Diarias Orientativas(CDO) Se relaciona la ingesta con el aporte calrico mnimo,de 2000Kcal/persona/da.Master en Ciencia y Tecnologa Cervecera. Curso 2013/2014 08/09/2014 31 32. Cantidades Diarias Orientativas(CDO) Persona adulta que no realice actividad fsica. A partirde esta situacin aumenta el gasto energtico y el denutrientes al hacerlo la actividad fsica, el ejercicio o eldeporte.Master en Ciencia y Tecnologa Cervecera. Curso 2013/2014 08/09/2014 32 33. DECLARACIONESNUTRICIONALES Y DECLARACIONES DEPROPIEDADES SALUDABLESMaster en Ciencia y Tecnologa Cervecera. Curso 2013/2014 08/09/2014 33 34. PRINCIPIOS GENERALESSolamente se podrn utilizar las alegaciones que seajusten al Reglamento.Todas las alegaciones tienen que basarse en pruebascientficas generalmente aceptadas.TIPOS DE ALEGACIONESNUTRICIONALESSALUDABLESMaster en Ciencia y Tecnologa Cervecera. Curso 2013/2014 08/09/2014 34 35. Declaraciones nutricionalesToda indicacin Por el valor energtico que aporta, en proporcin reducida,aumentada o deja de aportar. Por los nutrientes que contiene, en proporcin reducidaaumentada o no contiene.Master en Ciencia y Tecnologa Cervecera. Curso 2013/2014 08/09/2014 35 36. Master en Ciencia y Tecnologa Cervecera. Curso 2013/2014 08/09/2014 36 37. Declaraciones de propiedadessaludablesIndica una relacin entre el alimento y la SaludTodas las que describan o se refieran a: La funcin de un nutriente o de otra sustancia en elcrecimiento, el desarrollo y las funciones corporales, o las funciones psicolgicas y comportamentales, o al adelgazamiento, el control de peso, la disminucin de lasensacin de hambre, el aumento de la sensacin desaciedad, o la reduccin del aporte energtico de la dieta;Master en Ciencia y Tecnologa Cervecera. Curso 2013/2014 08/09/2014 37 38. Master en Ciencia y Tecnologa Cervecera. Curso 2013/2014 08/09/2014 38 39. CONDICIONES GENERALES DE UTILIZACINLas declaraciones nutricionales y de propiedades saludablesdeben cumplir las siguientes condiciones:la presencia, ausencia o contenido reducido de un nutrienteu otra sustancia objeto de la declaracin debe poseer unefecto nutricional o fisiolgico benfico cientficamenteprobado.el nutriente u otra sustancia objeto de la declaracin debeestar contenido en una cantidad que produzca el efectonutricional o fisiolgico declarado.Master en Ciencia y Tecnologa Cervecera. Curso 2013/2014 08/09/2014 39 40. CONDICIONES GENERALES DE UTILIZACINLas declaraciones nutricionales y de propiedades saludablesdeben cumplir las siguientes condiciones:el nutriente o la sustancia objeto de la declaracin debeencontrarse en una forma directamente asimilable.las condiciones especficas de uso deben ser respetadas, porejemplo, la sustancia activa (vitaminas, fibras, etc.) debeestar presente en una cantidad suficiente para producir losefectos benficos en el producto alimenticio.Master en Ciencia y Tecnologa Cervecera. Curso 2013/2014 08/09/2014 40 41. Master en Ciencia y Tecnologa Cervecera. Curso 2013/2014 08/09/2014 41 42. Master en Ciencia y Tecnologa Cervecera. Curso 2013/2014 08/09/2014 42 43. Master en Ciencia y Tecnologa Cervecera. Curso 2013/2014 08/09/2014 43 44. Master en Ciencia y Tecnologa Cervecera. Curso 2013/2014 08/09/2014 44 </p>