Valle manjar ante proyecto1

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    31-Jul-2015

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1. JULIO AVILADocente: Luz Miriam Rada Enero de 2015. universidad Sanbuenaventura 2. Diseo del Producto JULIO AVILADocente: Luz Miriam Rada Enero de 2015. universidad Sanbuenaventura 3. NOMBRE DEL PRODUCTO MANJAR BLANCO DESCRIPCIN DEL PRODUCTO: El manjar blanco es un producto lcteo obtenido por la concentracin mediante el sometimiento al calor a presin normal, en todo o en parte del proceso, en la leche descremada y/o deslactosada con el agregado de azcares y/o edulcorantes terminado el proceso se la agrega otros ingredientes dando como resultado nuevos sabores (pia, vino tinto, man, caf, entre otros). El producto resultante tiene una consistencia pastosa, ms o menos estable y de color caramelo. LUGAR DE ELABORACION Producto elaborado en Cali Cra 53 # 1 E 31 Temperatura promedio 20C, 4080 m.s.n.m COMPOSICION NUTRICIONAL PROMEDIO Humedad 34.5 % Slidos totales 65.5% Azcares totales 30% Grasa (% mnimo): 3.0% Caloras aportadas por 100 g 250 PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES Envases de vidrio o tarrina plstica por 250 g CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Es de sabor caracterstico, agradable y textura suave acompaado de un color entre crema y caf. TIPO DE CONSERVACION Refrigeracin Temperatura de 4C 4. CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO Mantener yconservar entre428C. Noalmacenar conproductosque tengan unfuertearoma. DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO VIDA UTIL ESTIMADA 3mesesapartir del dadesu elaboracin. INSTRUCCIONES DE CONSUMO Unavezabiertoel empaqueconsumir lomsprontoposible, dejandoen condicionesderefrigeracinoenlugar frescodebidamenteembasado RECEPCION E HIGIENIZACION DE LA LECHE PRUEBAS DE CALIDAD CALENTAMIENTO DE LA LECHE A 50 C MEZCLAR Y HOMOGENIZAR LLEVAR A EVAPORACIN MEDIANTE CALOR (AGITAR CONSTANTEMENTE) DETERMINACION PUNTO FINAL EMPACADO ROTULADO ALMACENAMIENTO