Receta stándar

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    15-Aug-2015

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  1. 1. RECETA STÁNDAR Nª ahumados PREPARACION: Nª DE PORCIONES: 10 INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD FECHA: VALORES UNITARIO TOTAL laurel 100 gramos $ 3 $ 300 tomillo 100 gramos $ 300 $ 300 romero 100 gramos $ 400 $ 400 pimiento 100 gramos $ 450 $ 400 pimientaengrano 100 gramos $ 400 $ 400 clavos de olor 100 gramos $ 350 $ 350 pollo 0,5 gramos $ 3.500 $ 1.750 COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 3.900,00 MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% 390,00 COSTO TOTAL DE LA PREPARACION 4.290,00 COSTO PORCION 1.072,50 % MATERIA PRIMA ESTABLECIDA POR LA EMPRESA 0,35 PRECIO POTENCIAL DE VENTA 3.064,2857 PRECIO REAL DE VENTA 3.064,29 % REAL DE COSTO 0,35
  2. 2. IVA 8% 24.514,29 PRECIO DE VENTA 27.579 RECETA STÁNDAR Nª terrinas PREPARACION: Nª DE PORCIONES: 10 INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD FECHA: VALORES UNITARIO TOTAL carne de cerdo 500 gramos $ 5 $ 2.500 pimiento 250 gramos $ 6 $ 1.500 sal piento 100 gramos $ 3 $ 300 pescado 200 gramos $ 1 $ 200 tocino 200 gramos $ 10 $ 2.000 espinaca 200 gramos $ 3 $ 500 COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 7.000,00
  3. 3. MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% 700,00 COSTO TOTAL DE LA PREPARACION 7.700,00 COSTO PORCION 1.925,00 % MATERIA PRIMA ESTABLECIDA POR LA EMPRESA 0,35 PRECIO POTENCIAL DE VENTA 5.500,0000 PRECIO REAL DE VENTA 5.500,00 % REAL DE COSTO 0,35 IVA 8% 44.000,00 PRECIO DE VENTA 49.500 RECETA STÁNDAR Nª ceviche PREPARACION: Nª DE PORCIONES: 10 INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD FECHA: VALORES UNITARIO TOTAL salmon 500 gramos $ 30 $ 15.000 limon 250 gramos $ 2 $ 500 cilantro 250 gramos $ 2 $ 500 sal pimienta 200 gramos $ 2 $ 300 vinagre 300 c.c $ 7 $ 2.000
  4. 4. COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 18.300,00 MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% 1.830,00 COSTO TOTAL DE LA PREPARACION 2.013.000,00 COSTO PORCION 201.300,00 % MATERIA PRIMA ESTABLECIDA POR LA EMPRESA 35,00 PRECIO POTENCIAL DE VENTA 575.142,8571 PRECIO REAL DE VENTA 575.142,86 % REAL DE COSTO 20.857,00 IVA 8% 46.011,00 PRECIO DE VENTA 621.154 RECETA STÁNDAR Nª marinada PREPARACION: Nª DE PORCIONES: 10 INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD FECHA: VALORES UNITARIO TOTAL cebolla cabezona 0,25 gramos $ 500 cebolla larga 0,25 gramos $ 500 zanahoria 250 gramos $ 700 laurel 300 gramos $ 200 tomillo 300 gramos $ 500 ajo 250 gramos $ 400 sal 200 gramos $ 250 pimienta 200 gramos 250
  5. 5. aceite 2000 cc 8000 vino 2000 cc 10000 COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 31.300,00 MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% 3.130,00 COSTO TOTAL DE LA PREPARACION 34.430,00 COSTO PORCION 3.443,00 % MATERIA PRIMA ESTABLECIDA POR LA EMPRESA 0,35 PRECIO POTENCIAL DE VENTA 9.837,1429 PRECIO REAL DE VENTA 9.837,14 % REAL DE COSTO 0,35 IVA 8% 78.697,14 PRECIO DE VENTA 88.534