Aguardiente de piña

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    29-Jul-2015

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1. UniversidadNacional de Ingeniera Facultadde IngenieraQumicay Textil PERFIL DEL PROYECTO AGUARDIENTE DE PIA 1.-INTRODUCCIN 1.1.-El producto: Aguardiente abase de pia. 1.2.-Materia prima: Pia. Insumos: Agua. Levadura. 1.3.- Proceso: Fermentacin del jugo extrado de la pia y destilacin del fermentado de pia obtenido,luegode aproximadamente 12das de fermentacin. 1.4.- Alternativas de procesamiento: podemos realizar la fermentacin con ayuda de levadura saccharomyces cerevisiae, la cual es muy utilizada para la fermentacin en la elaboracin de cerveza, los procedimientos para la destilacin son similares a los de las normas peruanas para la obtencinde pisco. 1.5.- Seleccindel Proceso: El procesocomprende lassiguientes etapas Peladoyseleccin Lavado y Pesado Estrujado Fermentacin Centrifugado Destilacin Maduracin Envasado 1.6- Resultadosexperimentales: Ac va el balance de materia terminado 2. UniversidadNacional de Ingeniera Facultadde IngenieraQumicay Textil 1.7.- Anlisisinvolucrados -En la materia prima: zumo de pia. Grados brix (contenidode azcarde la fruta) -En la fermentacin(paralos12 das de fermentacin) Determinacinde losgradosbrix (cadada) Propiedadesfsicas:ph,densidad,temperatura. -En destilacin(porcada batch de destilacin) Propiedadesfsicas:gradoalcohlicogl,temperaturade cadacorte y de lamezcla. 2.-MERCADO 2.1.- Usosy aplicacionesdel producto: -Bebidaalcohlica,cocteleraygastronoma. 2.2.- Presentacinpara su comercializacin: -Botellasde vidrioselladasconuncontenidode 400ml. 2.3.- Productos alternativos: -Otrasbebidasalcohlicas: Vinode pia,etc. 2.4.- Mercados potenciales: -Mercadointernoy Mercadosde exportacin(EstadosUnidos,Espaae Italia) 2.5.- Estimados de la demanda: La exportaciones de la pia y sus derivados han tenido un salto enorme, el ao 2003 se exporto US$ 162 000 dlares, pasando enel ao 2004 a exportar US$ 11,513 000 dlares con una variacin de ms de 5000 %.A partir del ao 2004 las exportaciones de pia y sus derivados han venido en formaascendente llegandoenel 2006 a exportaUS$ 28,408 000. 3. UniversidadNacional de Ingeniera Facultadde IngenieraQumicay Textil -Mercadointernacional: Estados Unidos es el principal importador de pia con 285,000T. Que representanel 40.75% de las compras mundiales. Holanda tiene un nivel 61,856T. Tiene una participacin de 10.72% otros importadores importantes son: Emiratos rabes (6.6%), china Hong Kong (5.61%), Francia (5.3%), Malasia(4.41%) Alemania(4.04%),reinounido(3.82%) Blgica(2.79%) ySingapur(2.62%). 2.6.- Competencia nicocompetidora nivel nacional: InkantoNatural S.A.C. INKANTO NATURAL S.A. es una empresa peruana, cuyo objetivo es el desarrollo de productos gourmets100 % naturales,utilizandodiversasfrutascomomateriaprima. RUC: 20538490327 Nombre Comercial:INKANTO Tipo Empresa: Sociedad Anonima Cerrada Fecha InicioActividades:14 / Diciembre / 2010 ActividadComercial:Elab de OtrosProd.Alimenticios. Direccin Legal: Cal.G Larranaga Nro.134 (al Frentede Hospital Casimiro Ulloa) Distrito / Ciudad:Miraflores Departamento: Lima El nico competidor es INKANTO que es una empresa nueva que se inicio a finales del 2010, tiene aproximadamente casi 4 aos en el mercado, y que ha llegado obtener buena acogida en el 4. UniversidadNacional de Ingeniera Facultadde IngenieraQumicay Textil mercado nacional de la capital, por la variedad de licores naturales que produce, aproximadamente vende anualmente 15,000 botellas de licor de sus diversos licores, ya que no solosu principal giroesel licorde,si no que fabricanvariedadde licoresde frutasnacionales. Estimacinde Venta Anual de Competidorpor cantidadde botellas. Pasesque export Inkantoen el 2011. 5. UniversidadNacional de Ingeniera Facultadde IngenieraQumicay Textil 3.-LOCALIZACION 3.1.- Alternativasde localizacin: El Per posee esta fruta en muchas zonas del territorio patrio: Cajamarca, Hunuco, Cuzco, Ayacucho, Huancayo, la parte sierra de Trujillo, etc. por citar slo algunas zonas donde se lo puede encontrar de forma silvestre. Sin embargo, hoy existen hectreas de cultivos de pia en estas mismas zonas. Tal es el caso de Cajamarca que se est convirtiendo en una zona importante de produccin,sinque Hunucoy Huancayose quedenatrs. El Per tiene alrededor de 500 hectreas cultivadas de Pia, 250 de ellas se encuentran en nuestra regin en provincias como Celendin, Hualgayoc, San Marcos, San Pablo, San Miguel y Cajamarca entre otras. Por esta razn las alternativas de localizacin debido a la gran produccin de pia son: Celendn (Cajamarca) , Junn(Huancayo) y Hunuco 3.2.-Seleccinde localizacinconsiderandofactores: Debido a que una vez madura la pia, se tienen entre 8 a 10 das para su buena conservacin, la planta de obtencin de aguardiente de pia debe encontrarse cerca de los lugares de la materia prima, en estos casos como tenemos tres alternativas decidimos optar por el departamento de Junn en la provincia de Huancayo, esto debido a la cercana de la capital a comparacin de los otros lugares ( Cajamarca y Hunuco) adems porque en la zona de Celendn de Cajamarca las hectreas de cultivo ya estn destinadas para el mercado de exportacin, y no como en el caso de Huancayo donde an no se produce pia con el fin de exportarlo sino ms para el consumo interno. 6. UniversidadNacional de Ingeniera Facultadde IngenieraQumicay Textil 4.-INGENIERADEL PROYECTO 4.1.-Seleccindel tamao de planta: Se ha escogido como tamao de planta, a aquella que permita procesar dos toneladas de pia, divididaencuatrolotesde 500 kiloscadauno. Este proyectoestelaboradoenbase al tratamientoptimo T2E2 (5g de levadura). 4.2.-Balance de materia de acuerdo al procesoseleccionado Este balance est elaborado proporcionalmente a los resultados obtenidos enlaboratorio,en base al tratamientoT2E2. Donde se obtuvolosiguiente. Entrada Desechos Producto neto. Unidades obtenidas (400mL) T2E2 500.0 Kg 437.0Kg 63.0 Kg 157 En total por las dostoneladas,se obtendr: Entrada Desechos Producto neto. Unidades obtenidas (400mL) T2E2 2000.0 Kg 1748.0 Kg 252.0 Kg 630 Para el lapso de un mes, se trabajar en cuatro corridas al mes, obteniendo as los siguientes resultados: Semanalmente Mensualmente Pia 2000.0 Kg 8000.0 Kg Agua 10 m3 40 m3 Levadura 2 Kg 8 Kg Combustible 3 balones 12 balones Botellasy tapas . 3000 u. Etiquetas . 3000 u. Litros obtenidos 252.0L 1008.0 L Unidadesobtenidas 630 u. 2520 u. 7. UniversidadNacional de Ingeniera Facultadde IngenieraQumicay Textil 500Kg 100.0 g Colas 30.0 Kg 260.6 Kg 260.6 Kg Cabeza 10.3 Kg No destilado 157.2 Kg Con el producto obtenido, cambiamos las unidades de volumen, suponemos una densidad de 1L/Kg Vol.total = 63 L En envasesde 400 mL Obtendramosuntotal de 157 unidadesde productoenvasado. 63.0 Kg 260.5 Kg PiaDesechos 137.0 Kg Pelado - Lavado Aguaymanto Estrujado Aguaymanto Agua 48.7 Kg 363.0 Kg 260.1Kg Tratamiento Con 5g de levadura Fermentacin Aguaymanto Colado Destilacin Mezcla de levadura 500 g Producto Envasado 63.0 L Envasado en botellasde 400mL Mermas 151.6 Kg Colado 8. UniversidadNacional de Ingeniera Facultadde IngenieraQumicay Textil 4.3.-Seleccinde equipos Despalilladorde 1000 kilos/horade capacidadde produccin Prensa neumtica de 500 kilos/hora de capacidad, tiene como equipo accesorio un compresory bombade trasiegode mostohacia el fermentador Centrfugade 50 litrosde capacidadcon velocidadmximade 300 RPM Dos fermentadores de 600 L de capacidad, con una camiseta de enfriamiento por el que circula un flujo de agua fra, sistema de agitacin con agitador plano y que gira con velocidad de hasta 100 RPM. la geometra del equipo permite la salida de la borra por la base cnica. Un alambique de destilacin que permite procesar 250 litros de vino base por batch, producindose75 litrosde piscode 47 GL. El sistema de quemado es con gas propano, se requiere 15 libras por batch. El material y lascaractersticas del alambique debenserlasespecificadasenlaNTP211.001.2006 Un sistema de enfriamiento del agua de los fermentadores y del condensador del alambique, de tal manera que se reutiliza el agua previo enfriamiento y esto permite ahorro en el consumo por temporada. La lnea se instala entre los tanques de bombeo y de recepcin. Cuatro tanques de maduracin de 250 L, de capacidad fabricado de material plstico aceptadopor la FDA para industriaenolgica.Rotoplast. Dos tanques de almacenamiento de 600 L, fabricado de material plstico aceptado por la FDA para industria enolgica. ROTOPLAST. Se podr emplear como recipiente de almacenamientodel mostodurante todoel proceso. (graficosde losequipos) 9. UniversidadNacional de Ingeniera Facultadde IngenieraQumicay Textil 4.4.- Serviciosinvolucrados Transporte.- Aprovisionamientode pia,desde el mercadode fruta. Envasado.- Embotellado del producto terminado, se necesitar 630 botellas de 400ml de capacidad. Las tapas de sello hermtico deben adquirirse del mismo proveedor, as como lascajas. Etiquetas.- Se requiere imprimirunmillarde etiquetasde identificacin 4.5.- Disposicinde planta (LAYOUT).- Se requiere 160m como rea de instalacin de planta. La disposicin de las reas debe comprender ambientes para: produccin, administracin, almacn de la pia, cajas, productosterminados,laboratoriode anlisisyreapara investigacin. 20m 30 m I 5.-INVERSIN 5.-1.- Costos fijos.- Se consideranlainversinparaconstruiryla plantae instalarlosequipos (Costoensoles) N Descripcin Precio unitario Precio total 01 Estudiosde investigacinyproyecto 10 000 10 000 02 Terrenoy edificaciones 200 000 200 000 03 Instalacioneselctricas,aguaydesage 5 000 5 000 04 Maquinariay equipo 40 000 40 000 05 Adm.enconstrucciny montaje 20 000 20 000 06 Instalacionescomplementarias 5 000 5 000 07 Imprevistos 10 000 10 000 08 Instrumentacindel las lneas 20 000 20 000 TOTAL 310 000 ALMACEN DE PIA ZONA DE PROCESAMIENTO AREA ADMINISTRATIVA LABORATORIO DE ANALISIS ENVASADO Y ROTULADO ALMACEN DE PRODUCTOS TERMINADOS AREA VERDE ZONA DE ELEMENTOS DE SEGURIODAD - - - - - - - -- -- - -- - - - - - - - -- -- - - - - - - - - - -- -- - - - - - - - - - -- -- -