Bioteknologi yoghurt

  • Published on
    07-Aug-2015

  • View
    101

  • Download
    26

Embed Size (px)

Transcript

  1. 1. Biologi Dasar Akhidah Desiliani (14308141051) Fera Aulia (14308144001) Novia Sinta Dewi (14308141045) Sri Agung Siti F. (14308144002) Varadilla Nur Aini P. (14308144008) Yudhi Prabowo (14308141041)
  2. 2. Biologi?
  3. 3. Apa peran B I O L O G I?
  4. 4. BIOLOGI Perikanan Kedokteran PertanianPeternakan Industri
  5. 5. Bagaimana peran biologi dalam bidang industri?
  6. 6. Yoghurt
  7. 7. Yoghurt Yoghurt adalah daily product yang dihasilkan melalui fermentasi bakteri pada susu. Yoghurt adalah susu yang dibuat melalui fermentasi bakteri. Yoghurt dapat dibuat dari susu apa saja, termasuk susu kacang kedelai. Tetapi produksi modern saat ini di dominasi dari susu sapi. Fermentasi gula susu (laktosa) menghasilkan asam laktat yang berperan dalam protein susu untuk menghasilkan tekstur seperti gel dan bau yang unik pada yoghurt.
  8. 8. Proses pembuatan
  9. 9. Bakteri yang Terlibat 1. Lactobacillus bulgaricus 2. Streptococcus thermophilus Kedua bakteri tersebut berfungsi: Memperbaiki keseimbangan flora di saluran pencernaan Dapat membunuh kuman-kuman penyebab berbagai penyakit seperti typus dan muntaber.
  10. 10. Bakteri akan mengolah gula susu alami menjadi asam laktat sehingga dapat meningkatkan keasaman(pH 4-5) dan menyebabkan protein susu menyusut menjadi masa yang padat atau kental. Proses yang Terjadi
  11. 11. Reaksi yang Terjadi Laktosa glukosa + galaktosa C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 + energi glukosa etanol karbon dioksida
  12. 12. Hal yang Harus Diperhatikan Yoghurt tidak boleh terkena sinar matahari Harus disimpan dalam suhu dingin tetapi tidak boleh disimpan dalam freezer karena bahan dasar yoghurt yang berupa susu dapat pecah Kebersihan harus dijaga jika tidak dapat menyebabkan yoghurt tidak jadi
  13. 13. Umur simpan yoghurt sangat tergantung pada proses produksi, kondisi suhu penyimpanan dan ada tidaknya kontaminasi. Pada yoghurt yang tidak disterilisasi setelah fermentasi selesai, aktivitas bakteri starter biasanya tetap berlangsung sehingga semakin lama rasa asam produk akan meningkat dan selanjutnya juga terbentuk cita rasa pahit karena proses proteolisis.
  14. 14. Menjaga tulang tetap sehat Mudah dicerna Mengandung bakteri baik Membantu menurunkan tekanan darah tinggi Baik untuk kesehatan kulit Mengandung berbagai jenis vitamin Meningkatkan kekebalan tubuh Mengurangi risiko infeksi jamur Meningkatkan kesehatan usus Membantu menurunkan berat badan Manfaat yoghurt